Dry them off with a clean kitchen towel.
Cut off the top and bottom of each orange. Score the peel into four or six sections, cut through the peel, but not too deep into the flesh.
Carefully remove the peel in large pieces.
Don’t worry if some white pulp remains attached. It actually provides the chewy texture that makes candied orange peel so delicious.
However, if the marrow is exceptionally thick, you can cut off a small piece.
Cut the peels into strips.
Place the pieces of peel on a cutting board and cut them into strips about 6 mm wide.
Try to make the strips roughly the same size so that they cook evenly.
Je kunt ze ook in kleine blokjes snijden als je ze wilt gebruiken in kersttaarten, koekjes of panettone.
Stap 2: Kook de schillen om de bitterheid te verminderen.
Dit is een van de belangrijkste stappen.
Verse sinaasappelschillen kunnen behoorlijk bitter zijn, vooral als ze een dikke laag wit vruchtvlees bevatten.
Door te blancheren verdwijnt een deel van de bitterheid.
- Leg de reepjes sinaasappelschil in een steelpan.
- Bedek ze met vers, koud water.
- Breng het water aan de kook.
- Laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
- Laat het water volledig weglopen.
- Herhaal het proces nog twee keer met vers water.
Bij de meeste zoete sinaasappels levert drie keer blancheren een aangenaam mild resultaat op.
Als je bijzonder bittere schillen gebruikt, kun je ze nog een keer blancheren.
Handige tip: Sla deze stap niet over. Het direct laten sudderen van onbehandelde schillen in suikersiroop kan de uiteindelijke snoepjes onaangenaam bitter maken.
Stap 3: Bereid de suikersiroop voor.
Spoel de pan af nadat je de schillen hebt geblancheerd.
Toevoegen:
- 2 kopjes kristalsuiker
- 2 kopjes water
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost.
Zodra de siroop helder is, voeg je de geblancheerde sinaasappelschilreepjes toe.
Zet het vuur laag.
De schillen moeten grotendeels ondergedompeld blijven in de siroop.
Stap 4: Laat sudderen tot de schillen doorschijnend worden.
Laat de sinaasappelschillen ongeveer 45-60 minuten zachtjes sudderen .
Vermijd krachtig koken, want daardoor kan de siroop te snel verdampen of kunnen de schillen taai worden.
Roer af en toe voorzichtig.
Tijdens het koken van de schillen zul je verschillende veranderingen opmerken.
Hun kleur wordt dieper en glanzender, het witte vruchtvlees wordt geleidelijk aan doorschijnender en de siroop begint in te dikken.
De reepjes moeten zacht en soepel worden.
Hoe weet je of ze er klaar voor zijn?
Til een reepje met een lepel op en laat het iets afkoelen.
Het moet er glanzend uitzien, zacht aanvoelen en buigen zonder te breken.
Het witte merg mag er niet langer volledig ondoorzichtig uitzien.
Als de schillen nog taai zijn, laat ze dan nog 10-15 minuten sudderen.
Belangrijk: Kook de siroop niet tot hij donkerbruin wordt of karameliseert. Het doel is zachte, met siroop doordrenkte sinaasappelschil, geen verbrande suiker.
Stap 5: Laat de gekonfijte schillen drogen
Zodra de schillen zacht zijn, haal je ze met een tang of een schuimspaan uit de siroop.
Leg ze in een enkele laag op een rooster boven een bakplaat.
Laat ruimte tussen de stroken zodat ze niet aan elkaar plakken.
Laat ze ongeveer 4 tot 12 uur op kamertemperatuur drogen, afhankelijk van de luchtvochtigheid en de dikte.
Ze moeten plakkerig aanvoelen in plaats van nat, met een licht stevig oppervlak en een zachte, taaie binnenkant.
Bij vochtig weer kan het drogen langer duren. Bescherm de schillen tegen insecten en stof.
Kun je ze in de oven drogen?
Ja.
Als uw oven een zeer lage temperatuur aankan, rond de 60-65 °C (140-150 °F), kunt u die gebruiken om de schillen te drogen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en controleer ze regelmatig.
Vermijd hoge temperaturen, want daardoor kan de suikerlaag plakkerig, hard of aangebrand worden.
Een voedseldroger op een lage stand is een andere optie.
👉 Click the button below to continue reading.
Page 2 of 4
